Omelet met spinazie en gerookte zalm

Een omelet is altijd lekker. Of het nu voor een lunch is of voor avondeten en eigenlijk zelfs voor het ontbijt. En het leuke van een omelet is dat je er zoveel mee kan doen. Een van de lekkerste combinaties vind ik met zalm en spinazie. Voor wat smeuïgheid is cottage cheese lekker erbij.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 gram verse spinazie
  • 50 gram cottage cheese
  • 50 gram gerookte zalm
  • zout en peper
  • olie of vloeibare margarine

Kluts de eieren met wat zout en peper in een kom. Snijd de spinazie in kleine stukjes. Zet een koekenpan op het vuur, doe daar wat olie of margarine in. Bak de spinazie zodat die wat slinkt. Dan doe je de geklutste eieren erbij. Bak de eieren totdat de bovenkant van het omelet bijna helemaal droog is. Draai dan de omelet voorzichtig om en bak tot de omelet gaar is. Leg de omelet op een bord, laat een klein beetje afkoelen en beleg dan met de cottage cheese en de zalm. Dichtrollen en smikkelen maar.

Ik heb er heerlijk van gegeten!! Eitwitje, vetjes en vezels….mmmm perfecte combinatie!

Liefs Marleen

Havermout muffins

In deze tijd dat de kinderen meer thuis zijn, lukt het me maar niet om die bananen rijp te laten worden. De kids hebben de bananen elke keer alweer op voor ik er iets mee kan bakken. Nu waren we laatst in de Jumbo om even een boodschap te doen en bij de Jumbo gaven ze rijpe bananen gratis weg. Ik dacht meteen YES dan kan ik havermout muffins maken. Dus we namen een trosje bananen mee en ik was als een kind zo blij.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermout
  • 3 bananen
  • 2 eieren
  • 100 ml melk (plantaardig of gewoon)
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 50 gram noten
  • handvol rozijnen
  • twee dadels

Wat ik verder erg handig vind om te gebruiken bij het maken van havermoutmuffins? Een muffin bakvorm en siliconen muffinvormpjes.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout fijn in de keukenmachine. Doe de bananen, de eieren, de melk (ik doe niet altijd meteen alles er in), het kaneel en het bakpoeder erbij. Even lekker laten ronddraaien totdat het een smeuïg geheel is. Is het nog niet smeuïg genoeg? Doe er dan nog wat melk bij. Het beslag moet er ongeveer zo uitzien.

Doe dan de rozijnen, fijngehakte noten (ik heb wat walnoten apart gehouden) en de in stukje gesneden dadels in het beslag en roer even door. Dan kan je de muffinvormpjes gaan vullen tot een klein stukje onder de rand. Ik heb in totaal 15 vormpjes kunnen vullen. De achtergehouden walnoten en een paar verdwaalde pecannoten leg ik boven op de muffins en dan schuif ik ze de oven in.

Na die 25 minuten haal ik ze uit de oven en laat ik de muffins afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn dan kan je ze oppeuzelen (hoewel ze iets warm ook lekker zijn). Ik doe de muffins altijd met twee tegelijk in een zakje en dan gaan ze de vriezer in. Dan is de kans minder groot dat je ze allemaal achter elkaar opeet ;-).

Heel veel bakplezier!

Liefs Marleen

Havermout cappuccino

Ik ben dol op cappuccino. Daar kan je met bijna waker voor maken midden in de nacht. Bijna hè…niet echt doen. Maar dan wel een echte lekkere cappuccino. Met lekker espresso en goede zachte melkschuim. Sinds vorig jaar hebben we een nieuw koffiezetapparaat. Een echt Italiaanse espresso machine. Waarbij je echt al het werk zelf moet doen. Koffiebonen malen, glad strijken, aan tampen, koffiekopje voorverwarmd klaar hebben staan, dan filterhouder in het apparaat hangen en meteen de machine starten. De tijd dat de filterhouder in het apparaat hangt en je begint met koffiezetten (want zodra er water bij de bonen komt begint het koffiezet proces) mag maar 25 seconden duren en dan moet in je in een kopje 30 ml koffie hebben. Die 25 seconden is de tijd om de koffie met de goede smaak te krijgen. De zurigheid, de zoetheid en de bitterheid van de koffieboon precies in balans. Dit was in het begin heel wat uitproberen en veel van de koffie belandde in de wasbak of de prullenbak. En elke keer als we andere koffiebonen hadden, dan moesten we alles weer opnieuw afstellen. Je moet er wat voor over hebben.

Ik vind het leuk en lekker om cappuccino te maken. En daar ben ik al flink mee aan het oefenen geweest. Zo gaaf om dan een hartje in je cappuccino te maken!

Dat was even wat extra info, maar nu weer terug naar wat ik wilde gaan delen. Lang lang geleden (nou ja eigenlijk 2018) tagde een schoonzusje mij in een bericht op Facebook met een recept voor havercinno (havermout met cappuccino). We vonden dit allebei meteen een hele lekkere manier om en koffie te drinken en wat vezels binnen te krijgen. Ik heb ‘m vaak gemaakt, maar de laatste tijd was het weer een beetje weggezakt. Totdat ik laatst weer een keer door oude foto’s heen scrollde en dacht: oh ja lekker, dat moet ik weer eens maken. Inmiddels een klein beetje aangepast in recept. In de loop der jaren leer je weer nieuwe dingen he.

Ingredienten:

  • 250 ml melk (gewone of plantaardig)
  • 20 gram havermout
  • kaneel
  • Flavdrops vanille of honing of maple syrup
  • kopje koffie
  • pan
  • groot glas of mok

Bereidingswijze:

Doe ongeveer 100 ml melk in een pannetje met de havermout. Doe de kaneel erbij en kook de havermout pap.

Maak ondertussen een kopje koffie en schuim de melk op. De koffie maken en de melk op schuimen kan op verschillende manieren natuurlijk. Zo ziet dat er bij mij uit!

Doe dan als eerste de havermoutpap in een groot glas, giet de koffie erbij en dan als laatste de opgeschuimde melk. Doe er een lepel bij om de pap te kunnen eten en geniet!

Veel plezier met maken!

Liefs Marleen

Granola repen

Op het moment dat ik dit schrijf zitten we midden in de Corona pandemie. Veel mensen werken niet of thuis, de kinderen zijn thuis en krijgen thuis onderwijs (pfffff als juf je eigen kinderen lesgeven is niet makkelijk). Hoe bizar is dit! Alsof we in een film zitten of in een droom leven. Ik denk dat we elk moment wakker kunnen worden en dat dan alles weer normaal is. Maar goed we proberen er het beste van te maken. Gelukkig is het mooi weer dus we kunnen lekker wandelen. Ik probeer nog een beetje te werken. Ik neem video’s op en ben vanmorgen live gegaan via Facebook. Zo dat was zenuwslopend en spannend! Een hele ervaring.

Ik probeer nog steeds erg op te letten met eten. Gezond en lekker eten, blijf ik belangrijk vinden. Net als structuur en regelmaat en voldoende slapen. Zo houd ik wel van een lekkere voedzame snack. Iets met lekker veel vezels en met een deel van je dagelijkse portie nootjes. Ik maak dan ook af en toe bananenbrood of havermout muffins (oeh daar moet ik ook eens een recept van posten) of havermoutkoekjes. En nu had ik al wel eens granola repen gemaakt en die vind ik altijd heerlijk. Dus ik dacht ik heb wel even tijd (dat hebben wel meer mensen) en alle ingrediënten, dus hoppa lekkere granola repen zijn geboren.

Ingrediënten:

  • 100 gram havermout
  • 100 gram gemengde noten
  • 30 gram zonnebloempitten en pompoenpitten
  • 150 gram dadels
  • 50 gram pindakaas
  • 2 tl kaneel
  • beetje water

Bereidingswijze:

Week de dadels eerst even in een bakje met water. Dan worden de dadels een beetje zachter. Doe de havermout, noten, de pitten en het kaneel in een keukenmachine. Maal alles fijn. Doe dan de dadels en de pindakaas in de keukenmachine en draai alles door elkaar. Dan wordt het een plakkerig geheel. Ik heb nog wat water (weekvocht van de dadels) bij het prutje gedaan zodat het wat beter bindt. Even bakblik invetten en bakpapier erin doen. Dan stort je het prutje in het bakblik en dan is dit eigenlijk het lastigste werk. Je moet er namelijk voor zorgen dat je het prutje heel goed aandrukt. Ik heb het gedaan met de achterkant van een lepel en die lepel maakte ik elke keer even nat. Dan kan je goed aanduwen. Nu alleen nog even de koelkast om goed aan te laten stijven.

Als ze dan even in de koelkast hebben gestaan, dan kan je de repen gaan snijden. Wel voorzichtig doen hè, want ze kunnen snel afbrokkelen. En nog iets: NIET ALLES IN EEN KEER OPETEN!! Zo lekker dit.

Veel plezier met het maken en met het opeten!

Liefs Marleen

Chocolade bananen cake

Ik houd heel erg van bananenbrood en zodra de bananen hier bruin beginnen te kleuren, ben ik over the moon blij. Dan kunnen we weer bijna bananenbrood maken, want het liefst heb ik de bananen echt super super rijp. Dan zijn ze ideaal voor in de bananenbrood of havermoutmuffins.

Ingredienten:

  • 2 of 3 rijpe bananen (beetje afhankelijk van de grote)
  • 60 gram dadels
  • 150 gram havermout
  • 3 eieren
  • 50 ml melk
  • 2 tl bakpoeder
  • 30 gram cacaopoeder
  • 50 gram PURE chocolade

Optioneel:

  • gemengde noten
  • kokosrasp

Bereidingswijze:

Doe de dadels in een bakje met warm water om te weken. Vet ondertussen het bakblik in en doe er een bakpapiertje in. Doe de havermout in de keukenmachine en maal de havermout fijn tot meel.

Gooi dan de bananen, de eieren, de melk, het bakpoeder, de cacao en de kokossnippers er bij en mix tot een glad geheel. En als de dadels geweekt zijn dan kan je die er ook bij gooien. Even kijken of het beslag vloeibaar genoeg is (zo niet kan je er altijd nog wat melk bij gooien).

Dan snijd je de chocolade nog even in kleine stukje en doe je die ook door je beslag. Nog even doorroeren en natuurlijk even proeven (kijk wel uit met rauwe eieren). En dan mag het beslag in de cakevorm.

Mmmm so much goodness

Als het goed is heb je de oven al voorverwarmd op 180 graden. Zo niet doe dat dan even en neem er een kopje koffie of thee bij. Als de oven warm is, gaat de cakevorm de oven in (midden van de oven op het rooster enzo). Na ongeveer 45 – 50 minuten zal de cake wel gaar zijn. Je kan even prikken met een satéprikker ofzo, maar het nadeel met stukjes chocolade erin (en meteen ook het voordeel) is dat het wat vloeibaar is. Dus je prikker zal er wat viezig uit komen.

Extra tips:

  • Bewaren in een aluminiumfolie, dan kan je de bananenbrood best een paar dagen bewaren. Maar hier is het meestal niet langer dan 3 dagen….dan is ie op.
  • Je kan ook plakjes snijden en die plakjes in diepvrieszakjes in de vriezer stoppen, dan haal je gewoon per dag er een plakje uit (is wel zo veilig).
  • Je kan dit recept prima aanpassen naar wat jij lekker vindt. Zo kan je ook amandel meel of speltmeel of volkoren meel gebruiken. Kijk dan vooral even naar hoeveel melk je moet toevoegen (sommige meelsoorten nemen meer vocht op dan andere, havermout neemt vaak wel veel vocht op).

Enjoy!!

Liefs Marleen

Wrap met goodies

Vaak als wij s avonds tortilla’s eten herbben we niet genoeg aan een pak tortilla’s. Dus gaan er twee open en hebben we altijd wat over. Die eten we dag daarna meestal met de lunch op ofzo. Dan maakt Bastiaan er een tosti van bijvoorbeeld. Nu hebben we gisteren ook tortilla’s gegeten en zag ik de tortilla’s liggen. Ik dacht ik ga daar wat lekker van maken. En dat is gelukt. Ik deel het recept graag met jullie!

Ingrediënten:

  • een (volkoren) tortilla (die van mij was vrij groot)
  • cottage cheese of huttenkase
  • runderrookvlees
  • gekookt ei
  • sla
  • tomaat
  • komkommer
  • bosui
  • mosterd dille dressing

Bereidingswijze:

Besmeer de tortilla met een lekkere hoeveelheid cottage cheese en leg er een aantal plakjes rookvlees op. Ik heb er geloof ik 5 of 6 plakjes opgelegd. Lekker rijkelijk belegd. Daarover heen heb ik plakjes tomaat gelegd, wat sla, komkommer en een bosui in ringetjes. Dan het gekookte eitje er op. Ik houd er altijd van als mijn eitjes half zacht zijn (tja I’m a sucker voor halfzachte eitjes ;-)). Daarover heen lekker wat mosterd dille dressing drizzelen.

Bon apetit!

Laat je even weten als je het recept geprobeerd hebt. Ik hoor graag wat je er van vond.

Liefs Marleen

Havermoutkoekjes met pindakaas en dadel

Gisteren had ik zo’n lekkere bakdag. Ineens had ik er zin in en had ik ook inspriratie. Ik dacht: als ik nu eens alle lekkere dingen die ik ken bij elkaar gooi en er een koekje van maak. Bij sommige mensen wordt het dan een frikandel speciaal, pizza en ijs koekje. Lijkt me erg vies trouwens. Maar ok….ieder zijn ding he. Terug naar mijn koekje. Ik houd van havermout (ja echt!!), pindakaas (true addict), dadel en kaneel. Laten we daar nou eens een koekje van maken. Dat moet vast kunnen.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermout
  • 100 gram dadels
  • 1 ei
  • 40 gram pindakaas
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • scheutje water

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels, het ei, de pindakaas, de kaneel en het bakpoeder in de keukenmachine. Even laten draaien totdat de dadels klein zijn geworden. Voeg het dadelmengsel toe aan de havermout en kneed tot een bal. In deze fase misschien even een beetje water toevoegen om het goed te laten plakken. Dan draai je rondjes van het deeg en druk je ze plat. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de havermoutkoekjes daar op.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes eerst 10 minuten. Draai ze daarna even om om en bak nog ongeveer 5 minuten. Kijk een beetje naar het koekje en naar waar jij van houdt. Wat langer dan wordt het koekje wat knapperiger. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Zo lekker! Havermout is gewoon fantastisch! En pindakaas en dadels ook!!!! Laat je het me weten als je de koekjes hebt gemaakt.

Liefs Marleen

Let’s go banana’s

Zodra ik hele rijpe bananen zie ergens, dan word ik altijd helemaal blij. JA ik weet het iedere gek zijn gebrek. Maar als ik rijpe bananen zie, dan zie ik meteen bananenbrood of havermoutmuffins of bananenpannenkoekjes….mmmmmmm. Bij mij is het meestal de uitdaging om ze rijp te laten worden, want meestal zijn ze voor die tijd al op :-(.

Maar het is me weer een keer gelukt! Dus kan ik aan jullie mijn recept voor bananenbrood delen.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermout
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • scheutje melk
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 peer
  • 40 gram rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in en doe er een vel bakpapier in. Maal de havermout fijn in de keukenmachine. Dan doe je de bananen, eieren, de melk, de kaneel en de bakpoeder in de keukenmachine en mix je alle nog even goed door. Schil de peer en snijd in kleine stukjes. Voeg de stukje peer en de rozijnen toe aan het beslag. Even doorroeren en dan giet je het beslag in het cakeblik.

Doe het bakblik in de oven en bak 45 minuten op 180 graden. Geniet ondertussen van de heerlijke geuren die uit je oven komen. Haal het brood uit de oven en haal voorzichtig uit het bakblik. Even laten afkoelen op een rooster (dit is het moeilijkste stuk) en dan lekker op eten.

Variaties op dit recept zijn ook altijd mogelijk. Met appel, met noten, pitten en zaden, met dadels of ander gedroogd fruit. De keuze is reuze!! Ook kan je de havermout vervangen door gewoon meel (wel volkoren dan).

Laat je het me weten als je dit recept een keer gaat uitproberen!

Liefs Marleen

Hemelse eiwitpannenkoekjes

Oh mijn hemel…op zondag ochtend wakker worden, bedenken dat je iets lekkers wilt ontbijten en dan dit recept in elkaar draaien. Het leven kan niet beter! En dan te bedenken dat dit een gezond ontbijtje is en dat je hiermee goed voor jezelf zorgt.

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 20 gram havermout
  • 1 scoop eiwitpoeder (maar dit kan je ook prima weglaten of vervangen door bijvoorbeeld kaneel)
  • 1 banaan
  • fruit als topping (kan natuurlijk alles zijn wat lekker vindt)

Doe de eiwitten, de havermout, het eiwitpoeder of kaneel en de banaan in een kom en haal de staafmixer erdoor. Maak er een mooi beslag van. Klein beetje olie of vloeibare boter in de pan en gas erop! Pannenkoek rustig bakken en als de bovenkant mooi droog is dan draai je de pannenkoek om. Nog even verder laten garen en dan leg je die heerlijke pannenkoek op je bord. Ik had eigenlijk drie kleine pannenkoekjes willen bakken, maar dat kwam niet helemaal goed uit. Smaakte er niet minder om, hoor. Ik gebruikte als topping wat fruit uit de diepvries (wel even laten ontdooien).

Echt waar dit is zo lekker! Als je dan een verwenontbijtje wil, doe dan deze. Echt niet zo moeilijk om te maken en heel erg de moeite waard.

Eet smakelijk!

Liefs Marleen

Omelet met kipfilet cottage cheese en tomaat

Ik houd van brood! Ik ben er echt dol op, maar ik probeer er wel op te letten dat ik er niet te veel van eet. Niet omdat ik denk dat het heel ongezond is (behalve wit brood), maar er is zo veel meer dan alleen maar brood. Ga me brood ook niet verbieden, want ik zou echt gek worden. Voor mij geen koolhydraat arm dieet. Beetje variëren kan geen kwaad en als het dan met dit recept is, helemaal goed.

Ingredienten:

  • 3 eieren (of twee eieren en een ei wit)
  • 30 gram cottage cheese
  • 2 plakjes gerookte kipfilet
  • vloeibare margarine
  • paar plakjes tomaat
  • aromat

Kluts de eieren in een kom. Beetje zout en peper (en misschien nog wat andere kruiden) toevoegen. Verhit de vloeibare margarine in een koekenpan en bak daar in de omelet. Als de bovenkant droog is, dan draai je de omelet voorzichtig om. Nog even bakken tot de omelet helemaal gaar is. Op een bordje, cottage cheese erover verdelen, plakjes kipfilet erop leggen en dan een paar plakjes tomaat. Heb je sla of komkommer? Ook dat is er lekker tussen. Ik doe er graag wat aromat op. Een tik die ik uit mijn jeugd heb over gehouden. Op tomaten en komkommers doen we vaak een beetje aromat.

Eet smakelijk!

Laat je het me weten als je de omelet hebt gemaakt? Vind ik leuk om te horen.

Liefs Marleen