Omelet met spinazie en gerookte zalm

Een omelet is altijd lekker. Of het nu voor een lunch is of voor avondeten en eigenlijk zelfs voor het ontbijt. En het leuke van een omelet is dat je er zoveel mee kan doen. Een van de lekkerste combinaties vind ik met zalm en spinazie. Voor wat smeuïgheid is cottage cheese lekker erbij.

Ingredi├źnten:

  • 3 eieren
  • 50 gram verse spinazie
  • 50 gram cottage cheese
  • 50 gram gerookte zalm
  • zout en peper
  • olie of vloeibare margarine

Kluts de eieren met wat zout en peper in een kom. Snijd de spinazie in kleine stukjes. Zet een koekenpan op het vuur, doe daar wat olie of margarine in. Bak de spinazie zodat die wat slinkt. Dan doe je de geklutste eieren erbij. Bak de eieren totdat de bovenkant van het omelet bijna helemaal droog is. Draai dan de omelet voorzichtig om en bak tot de omelet gaar is. Leg de omelet op een bord, laat een klein beetje afkoelen en beleg dan met de cottage cheese en de zalm. Dichtrollen en smikkelen maar.

Ik heb er heerlijk van gegeten!! Eitwitje, vetjes en vezels….mmmm perfecte combinatie!

Liefs Marleen